【ハレの日時短】水加減は丸暗記できる！簡単＆栄養満点な炊飯器で作る赤飯

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こんにちは。「ホットクック×下味冷凍」で平日夕飯作りの時短を追求しているズボラな母、ママえもんです。

お祝い事の日に欠かせない、お赤飯。

たまーにしか作らないので、もち米や小豆の水加減、分量はどうだったっけ・・・？となりませんか？

また、レシピを検索しても、鍋に小豆を入れてたっぷりの水で～や、湯でこぼしが必要とか不要だとか・・・

曖昧な部分が多くて困った経験はありませんか？

そんなあなたに、水加減は丸暗記可能！今後はもう検索する必要のない、簡単＆栄養満点な炊飯器で作る赤飯のレシピをご紹介します。

材料

作り方

①もち米は洗って炊飯器に入れ、その上から3合目盛りに合わせて水を入れる

②もち米と水を分け、もち米はざるで水切りしておく

③鍋に小豆を入れて2～3分乾煎りする→表面が少し黒くなってきたらOK

④小豆の2倍量の水を加えて加熱し、沸騰したら蓋をして弱火。煮汁がなくなるまで数回混ぜて煮る（約30分程度）→指でぎゅっと押すとつぶれるくらいの硬さになっていればOK

※蓋大事です！蓋をしないと、すぐ水が蒸発して焦げます（水を少量加えたらよみがえるのでご安心を！）

⑤煮汁がなくなったら、炊飯器の「おこわ」の3合の目盛りまで入れた水を加えて再度加熱する

⑥沸騰したら火を弱め、弱火で３～４分煮て煮汁を作る

⑦小豆と煮汁に分け、煮汁を冷ます

⑧炊飯器に洗ったもち米を入れ、炊飯器の「おこわ」の目盛りに合わせて煮汁を入れる。足りない場合は水を追加

⑨小豆を入れて、炊飯する

⑩完成！

感想

計量するのは小豆の重さと２倍量の水だけ！簡単で美味しい赤飯ができました。

豆にはしわがよっておらず、もち米もきれいな赤色で適度なもちもち具合です。

※一度もち米3合に対して小豆100gで赤飯を作ってみましたが、少し小豆の量が多く感じました。

もち米4合＋小豆100gがちょうどよいバランスのように感じます。

なぜ乾煎りするの？

小豆には豊富なポリフェノールが含まれていますが、ポリフェノールの一種 タンニンが渋みの原因。

湯でこぼしをすると渋みは抑えられるものの、せっかくの栄養を捨てることになってしまいます。

乾煎りすることでタンニンの分子同士がくっつき大きくなり、舌にある味蕾に触れなくなるので、渋みを感じなくなるそうです。

なぜ最初に小豆の２倍量の水で煮るの？

ズボラにとっては、今回ご紹介したやり方のように水を２回に分けず、一度にまとめて煮たいところ・・・

ですが、最初に小豆の2倍量の水で吸水させるのには理由があります。

小豆は自分の重さの2.2倍の水を吸水するので、2倍量の水で煮ればポリフェノールが一度煮汁に出ても小豆の中に入り、栄養が閉じ込められるそう。

小豆の硬さを確認するのにも最適です。

根拠に基づいたズボラ流炊飯器で作る赤飯。

このやり方と分量なら暗記可能なので、お祝い事前の忙しい時に、是非取り入れてみてください！